晒制多在枣园的空旷地搭设木架，上边铺以苇席，将枣铺在苇席上晒制。由于枣多于秋季9月底左右，这样在晒制过程中白天要用木棍翻动，晚上把枣收成堆，盖上苇席防止露水打湿红枣，若遇雨，则要对红枣进行遮盖，以防红枣腐烂。曝晒5～10天，即可制成干枣。
人工干燥是将经过烫漂的红枣送入烘干室逐步加温干燥，首先使枣果加温到35℃～40℃，约需6～8小时，这时用力压枣果时，枣果表面会出现皱纹；继续升温使干燥温度达55℃～60℃，保持6～10小时，水分大量蒸发；再使干燥温度达65℃～70℃，再缓慢下降至50℃左右，保持6～8小时，即完成干燥。干燥温度切忌超过70℃，温度过高会使红枣中糖分和其他有机物因高温而出现分 解、焦化、味道变苦等变化。人工干燥后的枣果必须进行通风散热，等冷却后才能堆积。否则可能使枣带有酸味，严重时会腐 败变质。
面对红枣销售市场的低迷，提升红枣的附加值，只有通过红枣深加工设备，把红枣加工成为：枣粉、枣汁、枣酱、枣酒、枣提取保健品等原料产品，此产品含有丰富的环磷酸腺苷，维生素C、叶酸，铁、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素等物质。此工艺保留了原枣的营养价值，更利于人体将枣的营养成分全吸收。
去核机设备卫生：
随着技术水平的不断发展，除了对产品原材料的安全卫生进行注意外，对于机械设备的卫生要求也应当给予足够的重视，提高红枣加工设备的安全卫生要求，保障我们的身体健康。具体操作：1.收起排水管，确认电源插座可靠接地后，将电源插头插入电源插座。2.打开上盖，将要洗的红枣放入洗涤筐。3.在洗涤桶内加入适当高度的水。4.关闭上盖，以免未分 解的臭氧过量外溢刺激您的嗅觉。清洗设备或者是加工含有较多农药的红枣时，要记得多洗几次。
首先一点就是红枣干燥设备的选择会对红枣中的果胶含量产生影响
除去枣干制时失水的影响，可以得出干制后枣的果胶含量均呈下降趋势；同时可以得出果胶含量的变化与干制时间长短有关，干制时间越长，果胶含量下降的程度越大，经热处理、微波处理后果胶含量变化相对35℃干制的较小，说明热处理、微波处理可以钝化果胶酶的活性，其中微波处理5min果胶含量最 高，说明果胶酶的活性最 低。
人工去核机其次就是在干燥过程中对红枣的还原糖含量的影响
枣的还原糖含量在利用红枣设备进行干制后呈下降趋势，干制前的预处理、干制时间及干制温度对还原糖的变化均有一定影响，微波预处理及灭酶处理后再经65℃干燥的枣还原糖含量较低；35℃干制组的枣还原糖含量最 高，即干制时间最长的处理还原糖含量最 高。分析认为，在干制过程中还原糖的变化可能有两个方面，一是呼吸代谢消耗一部分，二是在长时间干燥过程中，在酶的作用下，有部分多糖转化为还原糖，还有待进一步研究。
目前，制干是红枣最常用的加工保藏方法，大枣的干燥方式主要分为人工干燥法和自然干燥法。
自然干燥是一种最为简单易行的对流干燥方法。自然干燥与一个地区的温度、湿度和风速等气候条件有关，炎热和通风是最适宜于干燥的气候条件，我国北方和西北地区的气候常具备这样的特点。
在大气中进行的干燥方法。借太阳的辐射热或自然界的风力，使物料中的水分气化而达到除去水分的目的。不需人工加热和排出干燥介质。但干燥的时间较长，其过程和干燥程度都较难控制。
自然干燥法是一种古老而传统的干燥方式，即晒干或自然风干，其产品品质不高，由于干燥时间长，露天环境易受细菌及昆虫侵扰，卫生条件较差，存在一定的食品卫生安全隐患，且受天气和环境影响很大，严重降低了枣农的经济效益。
人工干燥方法就可以大大降低这种弊端，目前主要利用各种红枣设备进行操作，具体可包括热风干燥、微波干燥、真空干燥和真空冷冻干燥等。其产品具有水分含量低、保存时间长、不易变质，口感爽脆等优点。
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